زعفران از دیرباز مورد توجه جامعه پزشکی، تجار و آشپزان قرار داشته است و در میان تمامی تولیدات زعفران جهان، زعفران قائنات از ارزش بالاتری نسبت محصولات تولیدی قرار داشته است، اما چرا؟

لازم است بدانید که ماده ای که بر ارزش یا کیفیت این ادویه گرانبها تاثیر می گذارد کروسین و سافرانال آن است که عطر و رنگدهی آن را پوشش می دهد. یکی از مواردی که بر کیفیت این محصول تاثیر می گذارد نور آفتاب و اکسیژن هوا است و همین امر باعث گردیده است که کشاورزان منطقه قائنات در تاریکی هوا و زمانی که هنوز غنچه گل زعفران باز نشده است اقدام به چینش این گوهر خاک نمایند. مورد دیگری که می توان به آن اشاره نمود این است که گفته می شود خاستگاه و اولین مکان برداشت زعفران در زمان های کهن منطقه قائنات بوده است و این بدین معنی است که آب و هوا و خاک این منطقه بهترین جایگاه برای رویش این گیاه ارزشمند است.